第二十三章听课真的很重要！（求收藏求票）
“对火的控制其实就是对热量的控制。热量的传导方式是以传导、辐射、对流三种传热方式进行的。这是热传播的三种形式。”教室里面大厨的声音继续响起。
“什么是热传导？在固体上的热传播就是热传导。比如你把一块烧红的铁放在另一块没有烧过的铁块上，热量就会从烧红的铁迅速传到没有烧过的铁块上。所以我们攻击敌人不一定要直接将火攻击对方，我们可以通过其他的媒介。”
“比如敌人靠在铁墙上，或是身上带着刀剑之类的物品，我们可以直接将火施放在铁墙上，或是刀剑上，那么热量的传播会导致对方贴住铁墙的地方皮开肉绽，烧焦烧糊。而且这种攻击隐弊性特别强。具有出其不意，攻其不备的效果！”
“我们日常生活的热传导。比如在热水里加冷水，经过热量的传导这水就变成了温水。传导其实就是让热量经由物质，从高温到低温的过程。这是因为热量会使周围元素的震动加快，并撞击周围的元素，如此像骨牌效应一样，不断的传递下去，而将热量传播到别处。也就是说，传导作用是借助周围的魔法元素，将热一个挨着一个地传送下去。”
“因此，元素排列越紧密，传导效果越好。所以以传导的效果来说，固体大于液体的传导效果，液体又大于气体的传导效果。传导效果好的物质，称为良好的热导体。相反地，就叫做不良的热导体。这就像人群中有美女一样，一有美女的出现，他们的反应就比较快（里面是笑声）！”
“不过，固体除了金属之外，大部分是不良的热导体；而大部分的液体和全部的气体，也都是不良的热导体。金属内有许多自由移动的元素。这些元素受热时，速度会变得很快，因此金属就经由内部自由移动的元素传递能量。”
“所以，金属的导热能力远优于非金属物质。其中以银的传导性最佳。因此，我们如果能够与金系魔法师配合，那么攻击敌人的能力会倍增！有关各系魔法配合的事情，今天就不讲了，你们在高级班会有讲授的。”
“什么是热辐射？在光一类的的热传播就是热辐射。简单的说，热辐射就是物体因为热而发光，就象烧红了的铁，发红光。物体还能吸收光，转化为热量，我们要是控制好热辐射的话，我们可以无形中伤敌。”
“比如烧红了的铁，发红光。这红光温度是极高的，对周围有辐射热量的作用。如果我们能够利用好这个热量，那么我们攻击时手段不仅多种多样，还会将攻击化为无形！”
“记住！任何物体都会放射出热量！任何物体都会有辐射！有关辐射更深的内容，你们会在魔导士阶段学习。”
“什么是热对流？在气体或液体上的热传播就是热对流，是冷热互相流动的状态。对流又可以分为自然对流和强制对流。”
“自然对流是说两个物体相临界面有温差，且其中的流体原来不存在流动，由于热场的不均匀导致流体流动。在流体，比如液体，气体中，因为热传导效果很差，因此热都借着对流作用传播。”
“到底什么是对流？对流就是温度高的流体元素聚合体，因为受热而膨胀，使它密度变小，单位体积的重量变轻了，因此便会上升并将较冷较重的元素赶下来，而造成元素的循环流动，这就是对流。”
“比如我们的炉子，为什么一般都安在低处。冬天来临时，我们的炉火会烧得很旺。炉火会使房间下方的空气变热上升，而将上方的冷空气赶下来，再在炉火上加热，再上升。如此循环不息，不久整个房间的温度就提高了！如果把炉火安在屋子上方，那么就只有上面热，下面一直都是冷的了！”
“所以，我们相对来说也可以制造出人造风。就是让我们身边的冷热气体对流。甚至我们还可以控制这种对流形成风暴，带火的风暴。那也就是我们范围魔法的学习开始。当我们到魔导士阶段，会初步学习范围魔法，到时会详细去锻炼这种控制能力。”
“我们打动你爱的美女不能只用一个方法。不同的美女打动她的方式一定是不一样的（里面的人笑）！我们身边的物体不一样，使用的热的传播方式也会不一样。比如棉花是热的不良导体，所以不易传导热；棉花不易在空中飞舞，所以不易做热对流的传播；所以，棉花的传热，主要靠‘热辐射’。在烹调过程中，这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用，比如如何运用水，油，蒸气、盐、砂粒传热等。”
“第三，就是火候与烹调技法的关系。烹调技法与火候运用密切相关。这也到了我们运用火系魔法能力的核心。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求，每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素，才能正确地运用好火候。这就需要我们不断的锻炼，不断的具体操作去体验了。下面我会举三种火候的应用实例加以说明。”
“小火烹调的菜肴如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要用中火，加入辅料，烧煮片刻，再改用小火。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。”
听到这里，艾奇和维克多的肚子不争气的“呱呱”叫了起来。
艾奇的哈喇子都流了出来。这老师，真是的，讲得这么生动！想想都要吃啊！原来火系魔法还可以这样啊！
“如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。”大厨继续有滋有味的讲着。艾奇不得不按着肚子听着！
“中火适用于炸制菜。凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。”
“因为炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。”
“这就是对火候的掌握。掌握好了，才有美味。掌握不好了，没有美味。对你喜欢的女孩追求不也是这样吗？掌握好了火候，追求就到手了！掌握不好，那你的追求就是给别人当垫脚石。用你的失败成就别人的幸福（里面有笑声）！”
“旺火适用于爆、炒、涮的菜肴。一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。原因在于旺火烹调的菜肴，能使主料迅速受到高温，然后纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时就脆嫩。”
“如果不是用旺火，火力不足，锅中水沸不了，主料不能及时收缩，就会将主料煮老。再如葱爆羊肉，看起来很简单，但有的人作出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是总老嚼不动。”
“怎样做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用刀法将肉切成薄片。其次一定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。否则就会造成水多和嚼不动。”
“当然，调料要适度很重要。调料的掌握是对细节最好的掌握。不能太咸，不能太淡，不能太辣，不能太酸，不能太苦，不能太甜，不能太腻—所以，调料多一点儿就会过，少一点儿就会不足。这种差之一分则差千里的掌握就是我们修炼我们的心态，修炼我们的计算，修炼我们的掌控能力的最好方式。”
“下面，我们就要讲一讲火力的鉴别。我们现在能够掌握的火焰一般分为旺火、大火、中火、小火、微火。大火火焰是这个样子—”
艾奇很好奇里面大厨老师给学生看的火焰会是什么样子，可是他看不见，只能听啊！看不见里面的情况使他的心里真是痒痒的！看来旁听还是不行啊！看不见，光听真是太难受了！
里面的声音继续响起：“大家都看到了吧？大火和旺火的火焰焰高且稳定，呈黄白色，光度明亮，热气逼人。你们来感觉一下它的热量（里面传来了走动的声音）。热不热？”
“热！太热了！”里面学生说道。
“大家再看看中火的样子。这就是中火。中火火焰焰低而摇晃，呈红色，光度暗，热度较强。你们来感觉一下（里面传来走动的声音）。”
“是的，比刚才的热度差一些。但也很热。”里面的学生道。
“好，下面我们看看小火是什么样子。大家都看到了吧？这就是小火。小火的火焰细小，时起时落，呈青绿色，光度清淡，热度较弱。你们再来感觉一下小火的热量（里面传来了走动的声音）。怎么样？”
“热量小多了！”学生的声音响了起来。
艾奇不得不在外面展开自己的想象去想这些火焰的样子，去想靠近这些火焰的感觉。他一直通过这些想象跟着课程在往下走。不知不觉中，他的意识中精神力的凝聚在加快，心的部位的火元素液滴的凝聚也在加快！
听课真的很重要啊！艾奇心想。
“好，下面我们说说微火。大家看看，这就是微火。微火的火焰暗红色、热度弱。来，大家感受一下（又是脚步的声音）。感觉怎么样？”
“很弱！”学生的声音响了起来。
“对，这就是目前这个阶段，我们可以掌握的四种火焰的样子。今天，我们就要学会细心的去准备食材，细心的去准备调料，用心的去掌握火候，做出令我满意的菜。好吃了，我吃。不好吃的，就是你们中午的饭菜了，必须全给我吃完！”
“啊？”里面传出学生吃惊的声音。
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